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厨师为什么喜欢颠勺

时间:2020-08-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:厨师颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性,只有严格掌握要领,并能熟练掌握即为合格。

厨师颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性,只有严格掌握要领,并能熟练掌握即为合格。
厨师为什么喜欢颠勺
厨师颠勺是为了制作美味菜品,这是为了防止有些菜不颠勺容易糊锅扒底的情况,有些菜肴在烹制时用一种翻勺方法很难达到最佳效果,必须要用几种方法密切配合,如大翻勺必须与晃勺有机地结合,小翻勺、悬翻勺要与助翻勺巧妙地搭配等等,只有灵活使用不同的翻勺方法,才能使烹制出的菜肴达到质量标准。
我们都知道,下馆子吃的菜总是会比家里的吃起来好,是因为厨师的用料丰富,搭配得当。而厨师使用勺子的话,就可以控制各种调味品的用量,避免失误,从而保证了菜肴的质量。
颠勺作为厨师最基本的技能之一,是厨师是否专业的一种体现。颠勺简单来说,就是在烹调过程中使用炒勺的技巧。这也是为什么我们常有一种同样的材料同样的工序,我们自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此,颠勺技术的掌握,对于菜肴的制作是十分重要的。
基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边。握得稳时,锅可侧立而不掉。

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