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川菜喜沙肉

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:唐老师   点击:

文章摘要:喜沙肉,又叫夹沙肉、龙眼肉、蒸酥肉、扣肉、甜糯米饭,属川菜。吃起来肥而不腻,香甜软糯。之所以名为喜沙,乃取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中较为著名且普遍的菜,为川内宴席之必备。

特点:香甜软糯
主料:猪肉
辅料:糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法:
1 糯米提前4小时泡发好,猪肉洗刮干净备用。
2 锅里放水,下肉,把姜拍散同煮至七成熟。
3 捞起来,皮朝上静置十来分钟,把肉皮晾干。
4 取一小碗,倒三勺醋、一勺糖。充分搅拌,让糖完全融化在醋里。
5 把糖醋抹在皮上,要边抹边搓,尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后,静置一小时以上,让肉皮充分晾干。
6 炒锅放油烧至七成熟时,将肉皮向下放进去炸一分钟左右。
8 切成大片,中间切一刀,不要断掉。
9 将豆沙塞出肉中,略压。
10 肉皮向下码在碗中。
11 糯米沥干水分,撒在肉上,缝隙需要填满。
12 锅底烧开水,将碗放进去,大火蒸40分钟。
13 用一个大盘子翻转,撒上白糖便可上桌。料酒、白糖、味精、精盐,用湿淀粉勾芡,装盘后撒上胡椒粉即可。
烹饪技巧:
 

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