中和汤是道地的安徽祁门传统名菜,属徽菜系,清澈味香,鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜。祁门人每逢置办酒席,都少不了中和汤,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。
原料:
豆腐,虾米(以淡水虾米为佳),鲜瘦肉火腿心, 水发香菇,鲜冬笋尖,食盐,鲜板油, 葱花各适量。
1.先将豆腐1斤左右切成0.5至1厘米见方的小丁,焯水捞出待用。
2.再将2至3两鲜瘦肉火腿心切成碎丁;1根鲜冬笋剥去外皮,洗净,切成米粒大小切几片火腿肉并水发香菇几个、开洋(虾米)几个,均切成小丁,备用。
3.将切好的各种小丁放入砂锅内,加入虾米丁和大半锅鸡汤,用旺火烧沸,撇去浮油,放入精盐。
4.用小火炖半小时至一小时,加入豆腐丁、稍微加一些油,再炖十几分钟左右。
5.等汤煮透了,再撒上一些葱花、胡椒粉,一款中和汤就烧煮成功了。
成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)
川公网安备:51010602001305号
联系电话:028-87506666
学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)