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客家菜麒麟脱胎做法

作者:代朝波
时间:2018-08-21 18:29:42

“麒麟”即乳狗,“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗,吃的时候切开猪肚, “麒麟”就“脱胎”了。客家名菜,为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户,其家妇女为求多子,常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法,一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时,曾把“麒麟脱胎”列为首菜。

客家菜麒麟脱胎做法

做法:

1.先将人参塞进麻雀腹内,又将麻雀塞进鸽子腹内。

2.将鸽子塞进小母鸡腹内,将小母鸡塞进乳狗腹内。

3.最后将乳狗塞进猪肚内,用线将猪肚缝好。

4.加入鸡汤、盐、葱、料酒、酱油、红糖,盆装后猛火蒸至熟,奇香扑鼻,健脾补胃。

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