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闵菜闽生果

时间:2018-10-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘老师   点击:

文章摘要:闽生果又称闽式花生米,是福建省著名的传统特色名吃,属于闽菜冷菜。口味香甜松脆。传统的做法是用猪油炸花生米,不太健康,改用植物油了。炸花生米时最好凉油下锅,慢火炸熟,油温太高会导致花生米外部焦糊,内部夹生,炸至变色即关火,用余温再炸一会,炸好的花生米才

闵菜闽生果
选料:花生米400克。
调料:冻猪油(熟)75克,绵白糖150克,五香粉1匙,味精、细盐各0.3匙,生油250克。
制法:1.将花生米用沸水浸泡约15分钟,使红皮起皱,便于剥除,洗净,再吹干水分。
2.烧热锅,放生油,烧至油五、六成热时,把花生米放入炸约5~6分钟,至呈淡黄色、氽浮在油中,即可捞出沥油、冷却。
3.食用时,先用熟冻猪油将花生米拌和,再加绵白糖、五香粉、细盐、味精拌匀即成。
特点:色泽淡褐。松脆酥香,甜咸带鲜,肥润爽口,是福建著名的茶食,又称闽式花生米,下酒最相宜。
关键:1.花生米用沸水浸泡,剥去红皮后,必须晾干或吹干,这样既容易炸至松脆,又具有较好的香味。
2.必须待花生米冷却后才可以去拌沾上五香粉料,否则易使五香粉料中的冻猪油溶化而无法使五香粉料粘附和包裹在花生米的表面。 

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