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粤菜药膳猪脚姜醋蛋

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘乙辰   点击:

文章摘要:猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血,所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

 
材料:猪蹄,鸡蛋,猪皮,红片糖,当归,北芪,党参
做法:
1.猪手焯水
2.姜洗净切片,约0.2cm的厚度
3.猪手洗去浮沫,沥干后与切好的猪皮放一边备用
4.鸡蛋事先煮熟后剥壳备用
5.取炒锅,不加油,把姜片炒干水
6.炒好的姜片放入要用来煲猪脚姜的锅中
7.接着放入猪手、猪皮
8.放入鸡蛋
9.倒入甜醋,要浸泡到所有的材料
10.放入一小把党参、一小把北芪、三片当归
11.这些药材是母上大人从老家的药店里购买,有炮制过,跟平日在药房买的是不一样的,功效倍增,又不会太燥;
12.将锅里的食材稍微翻一下后放入红片糖
13.温火煮开后继续小火煲30分钟,关火浸泡过夜,第二天上午再煲开一次
14.舀姜醋汁的时候从翻滚的中心舀出,就不会有过多的油脂了
15.按我的口感,第二天煮开后的猪手最好吃,姜跟鸡蛋是第三天;吃得差不多了,再添加食材下去煲就可以,如果姜醋汁少了,就加甜醋,而不是加水哦。

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