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粤菜天麻鱼头汤

时间:2018-10-22   来源:成都新东方烹饪学校   作者:唐老师   点击:

文章摘要:天麻鱼头汤是一道广东的传统名菜,属于粤菜系。鱼头肉质细嫩,除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外,它还富含有卵磷脂。

粤菜天麻鱼头汤
特点:鲜而不腥,营养丰富
主料:天麻、鱼头
辅料:姜、油、酒、清水、云腿、盐
做法:
1·用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。
2.烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。
3.注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。
 
烹饪技巧:

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