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粤菜老少平安

时间:2018-10-26   来源:成都新东方烹饪学校   作者:唐老师   点击:

文章摘要:老少平安一道传统的家常粤菜,是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后,下锅隔水清蒸至熟而成,此菜嫩滑鲜甜,无骨和刺,尤其适合老人和小孩食用,故取此名。

粤菜老少平安
特点:嫩滑鲜甜
主料:鲮鱼、豆腐
辅料:香菇、虾米、盐、大葱、香菜、酱油、小米面、白砂糖、香油、胡椒粉、鸡蛋清、植物油
做法:
1、猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2、将嫩豆腐舀入大碗内,与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。
3、将豆腐肉滑倒入盘中摊平,用勺子抹至表面平滑,盖上一层保鲜膜。
4、烧开锅内的水,放入豆腐肉滑,加盖大火隔水清蒸15分钟。
5、取出豆腐肉滑撕去保鲜膜,洒上葱花,即可上桌。
 
烹饪技巧:
给肉滑调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙

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