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清汤越鸡

作者:代朝波
时间:2018-08-27 14:21:28

清汤越鸡

主料:鸡(1000克)

辅料:油菜心(50克) 火腿(25克) 冬笋(25克) 香菇(干)(10克)

做法

1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中氽一下,洗去血沫;

2. 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;

3. 改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;

4. 然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;

5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

注意事项

1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放;

2. 越鸡产于绍兴,故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养,纯种繁殖的食用越鸡。

菜品口感

汤清味美,“越鸡”肉质细嫩,鸡骨松脆。

 


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