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雪菜烧黄鱼

时间:2018-09-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:章老师   点击:

文章摘要:雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口,二取后者的香浓味美:鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁,口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

雪菜烧黄鱼
主料:雪菜一小碗,黄鱼四条,葱一段,姜四片
配料:料酒,糖,胡椒粉
做法:
1.雪菜洗干净切碎,黄鱼擦干水分,葱切段
2.锅里加油,把黄鱼两面煎黄,剩下煎鱼的油爆香葱姜
3.加入雪菜翻炒,要将如少许水调味烧开,放入黄鱼烧十分钟,鱼入味后汤汁稍干时盛出。
注意事项:
青雪菜一定要浸泡、洗净,以免过咸。
鱼身两面剞刀不宜过深,以免鱼肉碎烂;若嫌油重,置少量油煎至两面金黄亦可。
干红辣椒不宜早下,避免焦糊。

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