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浙菜西湖莼菜汤

时间:2018-10-26   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘老师   点击:

文章摘要:莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”,原名“鸡火莼菜汤”,莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤纯味美,是杭州传统名菜。

浙菜西湖莼菜汤
原料配料
 
西湖鲜莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、精盐2.5克、味精2.5克
 
制作步骤
 
1、将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;
 
2、将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜;
 
3、沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中;
 
4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;
 
5、浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝,熟火腿丝,淋上熟鸡油即可。

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