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干炒牛河——牛肉的花样吃法

作者:代朝波
时间:2012-09-19 15:59:12

【食材明细】:牛肉 150克、河粉 500克、绿豆芽 250克、韭黄 适量、香葱 适量、洋葱 适量、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、糖 适量、花生油 适量

【制作流程】:

1、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,后加花生油腌制少半小时

2、河粉买回来后用手把粘连的掰开

3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净

4、韭黄、香葱、洋葱切成段

5、锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油

6、将牛肉滤干油待用

7、将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅

干炒牛河——牛肉的花样吃法

8、把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可

9、将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段

10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀

11、调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了

12、关火,起锅。

【小贴士】:

1、牛肉要提前腌制,先用水喂喂它,然后加糖、生抽调味,后再用花生油拌匀,放置半小时以上,好放冰箱里放置4个小时,炒出来的牛肉才更嫩。

2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了,加糖可以令牛肉更嫩,千万别加盐,那会让牛肉出水而不是吸水,牛肉炒起来会变干的。

3、牛肉要走油,一变色刚熟就行了。

4、牛肉走油后,锅里的油一定要倒干净,因为接下来的步骤一滴油都不需要,如果另外用锅子炒的话,那则要加油润一下锅,再把油倒干净。

5、倒掉油的锅要大火烧热,烧的起烟好,不要怕河粉会糊了,不会的。

6、买回来的河粉会有些粘连,要一条条掰开,才好炒,同时绿豆芽不要放太多,因为家里的炉头火力不够,豆芽放多了会出水,火力不够又不能快速收干,影响口感。

7、调味的时候,可以离火调味拌匀,然后再置于炉上猛火快炒。

8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。

9、干炒牛河全程都要猛火快炒,才够“锅气”。

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