简介
往年的中秋节,吃月饼,送礼品是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出, 可如何做月饼却很少有人问津,制作的乐趣无人亲身去感受。
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1;
2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用;
3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团;
4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;
5、准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出;
6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;
7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;
8、烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
制作技巧
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握;
2、馅内的鸭蛋好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内;
3、把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放;
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦;
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
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