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川味红烧狮子头

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时间:2021-05-24   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:川味红烧狮子头,咸鲜味型。色协调,味鲜美,菜清香,肉菜搭配合理。

特点
川味红烧狮子头,咸鲜味型。色协调,味鲜美,菜清香,肉菜搭配合理。
主料:猪肉 化猪油
辅料:荸荠 盐 鸡蛋 水豆粉 胡椒面 干豆粉 姜 葱 鲜菜 味精 酱油 汤
做法
1、把肥瘦猪肉洗净,剁成肉茸,荸荠去皮洗净切成细颗粒,姜拍松,葱切段;
2、用碗把鸡蛋、干豆粉调成蛋豆粉,再放入猪肉、荸荠,同时放入盐、酱油、胡椒面、味精等,拌匀后捏成四个扁形的丸子;
川味红烧狮子头
3、炒锅内放油,烧至七成热时,下丸子炸,油炸进皮即捞起;
4、小铝锅内放入丸子,加入汤、酱油、姜、葱等,放在微火上烧两个小时左右,梳头以后把丸子盛入盘中;
5、在国内再把新鲜蔬菜少一下,菜熟勾水豆粉,起锅挂在丸子上即成。
烹饪技巧
1、若无荸荠,可用地瓜或青豆代替;
2、新鲜蔬菜视季节而定,以绿叶菜为好。

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