川味红烧狮子头

特点

川味红烧狮子头，咸鲜味型。色协调，味鲜美，菜清香，肉菜搭配合理。

主料：猪肉 化猪油

辅料：荸荠 盐 鸡蛋 水豆粉 胡椒面 干豆粉 姜 葱 鲜菜 味精 酱油 汤

做法

1、把肥瘦猪肉洗净，剁成肉茸，荸荠去皮洗净切成细颗粒，姜拍松，葱切段；

2、用碗把鸡蛋、干豆粉调成蛋豆粉，再放入猪肉、荸荠，同时放入盐、酱油、胡椒面、味精等，拌匀后捏成四个扁形的丸子；

3、炒锅内放油，烧至七成热时，下丸子炸，油炸进皮即捞起；

4、小铝锅内放入丸子，加入汤、酱油、姜、葱等，放在微火上烧两个小时左右，梳头以后把丸子盛入盘中；

5、在国内再把新鲜蔬菜少一下，菜熟勾水豆粉，起锅挂在丸子上即成。

烹饪技巧

1、若无荸荠，可用地瓜或青豆代替；

2、新鲜蔬菜视季节而定，以绿叶菜为好。