特点:
红烧猪蹄味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效,有助于脾胃健康!
主料:猪蹄
辅料:盐 葱 姜 香油 料酒 花椒 长寿藤 冰糖
做法:
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用;
2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度;
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
烹饪技巧:
1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了;
2、加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
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