特点:
大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。
主料:大黄鱼 黄雪里蕻咸菜梗
辅料:黄酒 精盐 味精 葱结 姜丝 生油 笋片
做法:
1、去鳞,去内脏,正反两面批上柳叶花刀;
2、将雪菜梗切成细粒,炒锅滑油,放熟猪油75克,烧至六成热时,投入姜片略爆,下黄鱼,煎至略黄,烹上绍酒,加盖稍焖;
3、立即倒入清水750克,放上葱结加盖,用小火焖烧7—8分钟;
4、待鱼烧呈白色,汤汁成乳白色,拣去葱结,投入笋片、雪菜梗料,旺火烧沸,加精盐5克,味精5克,起锅,将鱼和汤同时倒入碗内,撒上葱段即成。
烹饪技巧:
1、煎鱼时,煎至两面微黄即可。
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