豉汁蒸凤爪

特点：

豉汁蒸凤爪，鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

主料：无腿鸡爪

辅料：盐 白砂糖 香油 白胡椒粉 豆豉 黑色干豆豉 蒜茸 生抽 辣椒豉油 干淀粉 绍酒 油 豆腐泡

做法：

1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半；

2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干；

3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可；

4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟；

5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时隔水蒸30分钟即可。

烹饪技巧：

1、切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落；

2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险；

3、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。