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煎酿茄子

作者:代朝波
时间:2014-09-04 17:29:34

特点:

煎酿茄子以茄子,鱼肉为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。属于鲁菜系。

主料:茄子 净鱼肉

辅料:干淀粉 湿淀粉 精盐 味精 白糖 料酒 胡椒面 蚝油 酱油 香油 熟猪油

做法:

1、将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片;

2、将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间;

3、中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出;

煎酿茄子

4、旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。

烹饪技巧:

1、酿入茄盒的肉馅不宜过多,否则茄盒会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落;

2、在茄盒中间抹上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更紧实;

3、给茄盒酿入肉馅后,应在茄子的切面处裹上生粉,然后轻轻抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣会过厚,吃起来会淡而无味;

4、茄子属吸物类,给茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份,吃时不会太油腻。


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