正宗脆皮卷做法

特点：

脆皮卷是一道汉族名点，味香脆而嫩。

主料：猪大肠 豌豆苗

辅料：八角 精盐 酱油 葱姜 黄酒 花椒盐 香醋

做法：

1、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约 两小时）；

2、取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆；

3、取出去掉头尾；

4、切成1寸上下的小段，装在盘的中央；

5、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围；

6、另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

烹饪技巧：

1、醒发要到位，第二次醒发完成后，生坯拿起来比之前的要轻，为之醒发到位；

2、蒸包要冷水下锅，大火烧开后，要转慢火蒸15分钟，熄火后3分钟才好取出，预防回缩。