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G20峰会国宴菜之东坡焖肉

作者:代朝波
时间:2016-09-07 16:51:49

特点:

东坡焖肉又名滚肉、红烧肉,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

主料:五花肉 八角 香菜

辅料:绍兴酒 酱油 冰糖

G20峰会国宴菜之东坡焖肉

做法:

1、将五花肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉;

2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时;

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用;

烹饪技巧:

1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻;

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。


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