特点:
东坡焖肉又名滚肉、红烧肉,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
主料:五花肉 八角 香菜
辅料:绍兴酒 酱油 冰糖
做法:
1、将五花肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉;
2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时;
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用;
烹饪技巧:
1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻;
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。
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