特点:
蜜汁火方主要由金华火腿做成,其色泽火红,卤汁透明,令人回味。
主料:金华火腿
辅料:莲子 松子仁
调料:蜂蜜 猪油 糖桂花 冰糖 淀粉
做法:
1、将南腿(金华火腿)修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半;
2、皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约2 小时30 分钟取出,滗去汤汁;
3、然后,再加冰糖、淡清汤90毫升,上笼蒸约1 小时取出;
4、放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中;
5、将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热,放入松子仁炸至呈金黄色时,取出待用;
6、将锅置旺火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。
烹饪技巧:
1、南腿即金华火腿,宜选上方,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制;
2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。
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