特点:
碧螺虾仁主要以虾仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。
主料:鲜大虾仁 碧螺春
辅料:鸡蛋清 干淀粉
调料:色拉油 精盐
做法:
1、鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲;
2、另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯;
3、炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120℃热时,放入虾仁;
4、用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上;
5、将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。
烹饪技巧:
1、茶叶汁香味浓,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的风味特色;
2、虾仁在泊中加热时间不能长,炒时动作要迅速,以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁,既作配色,又可清口;
3、鲜虾仁应在清水中充分漂净,炒后可达到莹白饱满的要求。
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