首页>新闻中心 > 烹饪技巧 >

江苏碧螺虾仁正宗做法

作者:代朝波
时间:2016-09-23 17:17:46

江苏碧螺虾仁正宗做法

特点:

碧螺虾仁主要以虾仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。

 

主料:鲜大虾仁 碧螺春

辅料:鸡蛋清 干淀粉

调料:色拉油 精盐

 

做法:

 

1、鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲;

2、另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯;

3、炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120℃热时,放入虾仁;

4、用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上;

5、将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。

 

烹饪技巧:

 

1、茶叶汁香味浓,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的风味特色;

2、虾仁在泊中加热时间不能长,炒时动作要迅速,以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁,既作配色,又可清口;

3、鲜虾仁应在清水中充分漂净,炒后可达到莹白饱满的要求。

如果你在学习上有更多疑问,欢迎在线咨询新东方烹饪学校老师。
在线咨询
相关阅读
/ Related reading
本文点击:

成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)    川公网安备:51010602001305号
   联系电话:028-87506666    学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)

TOP