特点:
宁波烧鹅含有丰富的蛋白质和微量元素,肉质鲜美,外酥里嫩,特别适合老年人及三高人群食用。皮色红润光亮,肉质鲜嫩香酥。
主料:鹅
调料:蜂蜜 姜 黄酒 小葱 盐 八角 味精 花椒 香油 桂皮
做法:
1、八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内;
2、再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀;
3、净鹅用开水清洗两次,挂起晾干;
4、再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上;
5、蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上;
6、接着送进炉内,用炭火烧烤;
7、炉温控制在250℃,加盖烤30分钟;
8、闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右;
9、出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。
烹饪技巧:
1、鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和;
2、制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。
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