特点:
四喜丸子由四个色、香、味俱好的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压阵菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。
主料:猪肉馅 鸡蛋 莲藕 油菜 胡萝卜 红彩椒
辅料:老抽 料酒 生抽 盐 水淀粉 花椒 大料 葱姜末 葱姜片
做法:
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲;
2、将肉馅团成丸子;
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫;
4、氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入;
5、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子;
7、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油;
8、汤汁浇在丸子上即可。
烹饪技巧:
1、如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道;
2搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只加入油脂性材料,包括香油、油等,好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。
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