特点:
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
主料:鱼头
调料:食盐 葱 姜 料酒 水淀粉 剁椒 植物油
做法:
1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀;
2、用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右;
3、鱼头铺上适量的剁椒;
4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟;
5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧;
6、加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香;
7、放上葱丝即可上桌。
烹饪技巧:
1、泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油;
2、做剁椒鱼头好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感好;
3、葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味。
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