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山东香酥鸡家常做法

作者:代朝波
时间:2017-02-17 14:19:15

山东香酥鸡家常做法

特点:

香酥鸡是山东地区特色传统风味名菜之一,属于鲁菜菜系。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。

 

主料:笋母鸡

调料:酱油 花生油 味精 绍酒 清汤 姜片 白糖 花椒 花椒盐 八角 精盐 丁香 葱段

做法:

1、将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净;

2、然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时;

3、将腌好的鸡放在盆内,加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出,把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉;

4、油锅内加上花生油,在旺火上烧至八九成熟;

5、将蒸烂的鸡放入漏勺内,在油中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出;

6、食用时切成宽1.7厘米,长4厘米的块。摆在盘内,外带花椒盐料碟上席即可。

 

烹饪技巧:

1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到,不可漏掉;

2、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料,以免炸时发生爆炸;

3、油温应高一些,好是八九成热,如油温过低就会将鸡炸干,影响菜肴酥烂的质地。

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