特点:
荔枝肉制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
主料:猪肉
辅料:荸荠
调料:大葱 红糟 白醋 酱油 白砂糖 大蒜 淀粉 味精 香油 花生油
做法:
1、将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
2、马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;
4、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
6、锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;
7、锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
烹饪技巧:
1、在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心,可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够,菜肴成熟后出现脱壳的现象;
2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋,可以增加荔枝的甘美滋味,菜肴口感嫩滑、甜酸适口,既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。
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