特点:
三凤桥酱排骨,俗称无锡肉骨头,以色泽酱红、 香味浓郁、骨酥肉烂的独特风味,使三凤桥肉骨头名声大振,百年不衰,红颜不改。
主料:猪小排
调料:食盐 酱油 姜 八角 桂皮 料酒 糖桂花 白糖 小葱 红曲粉 植物油
做法:
1、将排骨朵成块,用盐,嫩肉粉拌匀,腌制12小时;
2、腌好的排骨,加清水,用旺火烧沸,捞出洗净;
3、把锅内的汤倒掉,加少许底油,少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色;
4、加料酒,葱段,姜片,大料,桂皮,糖桂花,清水盖上锅盖,用旺火烧沸后,加入酱油,少量红曲粉,改用中火烧至汁稠即可。
烹饪技巧:
1、收汁即可熄火了。
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