特点:
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。
主料:虾
辅料:青椒 美人椒 干辣椒
调料:生姜 大蒜 葱 盐 黑胡椒粉 豆瓣酱 老干妈 剁椒酱 油 淀粉 花椒 熟白芝麻 料酒
做法:
1、虾清洗干净,减去虾须和虾脚,挑去虾线,虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐,腌制一会;
2、美人椒切成小圈,青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片,葱切成段;
3、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱;
4、腌制好的虾倒去料酒,加入适量淀粉拍均匀;
5、锅里油温烧到六成热的时候,下入虾炸熟后捞出;
6、待油温升到7成热时,倒入虾炸到酥脆捞出;
7、锅里留底油,炒香剁好的香辣酱;
8、加入准备好的其他材料翻炒均匀;
9、加入炸好的虾翻均匀,撒上熟白芝麻出锅装盘。
烹饪技巧:
1、虾要炸两次是为了更加酥脆,可以将菜谱中的青椒换成杭椒会更好看一些。
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