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啤酒鸭家常做法

时间:2017-11-09 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
啤酒鸭
啤酒鸭
特点:
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
主料:新鲜鸭 牛肚 猪肉片 猪肚 午餐肉 豆腐皮 莴笋 青菜 藕
调料:啤酒 菜油 猪油 豆瓣酱 泡姜片 泡辣椒节 蒜瓣 老姜 花椒 白糖 精盐 味精 胡椒面
做法:
1、将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟;
2、捞出砍成4厘米见方的块待用;
3、牛肚洗净,片成约1.7厘米宽的片;
4、猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条;
5、午餐肉和豆腐皮分别切成片;
6、青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片;
7、以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围;
8、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油;
9、下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫;
10、然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
烹饪技巧:
1、煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁;
2、若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
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