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安徽经典名菜老鸭汤做法

时间:2017-11-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:老鸭汤,是安徽沿江的特色传统名菜,亦是川菜的一种,汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

安徽经典名菜老鸭汤做法
老鸭汤
特点:
老鸭汤,是安徽沿江的特色传统名菜,亦是川菜的一种,汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
主料:老鸭 酸萝卜 老姜 花椒
做法:
1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;
2、酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用;
3、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可;
4、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒;
5、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
烹饪技巧:
1、经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制;
2、鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
3、煮到鸭肉酥烂为佳。

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