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四川棒棒鸡正宗做法

作者:代朝波
时间:2017-04-18 16:52:40

四川棒棒鸡正宗做法

特点:

棒棒鸡属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈,包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。

 

主料:鸡腿 黄瓜

调料:花生酱 醋 花椒油 姜 蒜 生抽 白胡椒粉 黄酒 食盐 白芝麻

做法:

1、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟;

2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右;

3、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁;

4、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却;

5、舀入花生酱,搅拌均匀;

6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽;

7、将调料汁混合均匀;

8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底;

9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上;

10、将调味汁淋在鸡腿肉上;

11、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了。

 

烹饪技巧:

1、鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气;

2、姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配。

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