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四川陈皮牛肉正宗做法

作者:代朝波
时间:2017-06-06 17:17:36

四川陈皮牛肉正宗做法

陈皮牛肉

特点:

陈皮牛肉色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。采用中药陈皮和牛肉搭配,并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效,还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中,用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

 

主料:牛肉

辅料:陈皮 干辣椒 花椒 姜 葱

调料:盐 绍酒 白糖 麻油 红油 汤

做法:

1、牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20 分钟;

2、陈皮用温水泡后切成小块待用;

3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起;

4、炒锅放油40 克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开;

5、改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

 

烹饪技巧:

1、炸牛肉时要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦;

2、收汁时不要收得太干。

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