芋儿鸡是川渝地方有名美食之一,主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿,加辅料与酸菜,经爆炒或慢炖红烧,鸡肉质地细嫩,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人回味。
主料:鸡
辅料:小芋头 青花椒 干辣椒 八角 姜
调料:油 生抽 豆瓣酱 白糖
做法:
1、鸡洗净斩块,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞起沥干水;
2、小芋头削去外皮,洗净切成滚刀块,干辣椒切成丁;
3、烧热2汤匙油,以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片,加入2汤匙豆瓣酱炒匀;
4、倒入鸡块开大火快炒至上色,倒入小芋头拌炒均匀;
5、加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸,加盖以小火焖煮15分钟;
6、煮至芋头软熟,汤汁近干,即可起锅。
烹饪技巧:
1、豆瓣酱和生抽本身有咸味,用来给芋头鸡块调味,无需加盐,否则会过咸发苦;
2、焖煮芋头鸡块时,要不时揭盖翻炒一下,可使锅内食材受热均匀,容易煮熟入味。
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