四川口水鸡正宗做法

口水鸡

特点：

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

主料：三黄鸡

配料：葱 姜 麻辣酱 盐 花椒 植物油

做法：

1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

2、取一只干净的碗，放入麻辣酱；

3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；

4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；

5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；

6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫；

7、放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

烹饪技巧：

1、口水鸡的酱汁调制很关键，油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减；

2、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。