特点:
四川水煮牛肉是一道色香味俱全的地方传统名菜,属于川菜系。以牛肉为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。
主料:牛肉
辅料:油菜 青蒜
调料:植物油 料酒 老抽 淀粉 豆瓣酱 辣椒 花椒 大葱 姜 大蒜
做法:
1、青菜切段、青蒜切马耳形;
2、肉切片加上水淀粉、一小勺盐和料酒,放一点点老抽,和匀了浆上十五分钟;
3、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒;
4、辣椒花椒碾碎。姜葱蒜都切成片;
5、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会,加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开;
6、煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里,青菜装盘;
7、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
8、将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。
烹饪技巧:
1、做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃来会很过瘾;
2、切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了;
3、炒辣椒花椒,一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸;
4、淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。
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