特点:
三丝鱼卷是用青鱼片将火腿、笋肉、香菇等三丝包卷蒸制而成的菜。此菜白中带黄,酸甜适口,肥嫩干香,是一道苏州地区的地方名菜。
主料:带皮青鱼肉
辅料:熟火腿 冬笋 香菇 青菜心 熟鹌鹑蛋 红樱桃
调料:料酒 精盐 味精 葱姜汁 熟鸡油 鸡蛋清 鲜汤 水淀粉
做法:
1、将鱼肉用直刀切至鱼皮,再用横刀切断成连刀片,共切14片;
2、熟火腿、冬笋、香菇切成细丝;青菜心在沸水锅内焯水过凉;
3、鹌鹑蛋去皮,切成荷花形;将鱼片放碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉浆匀;
4、火腿丝、香菇丝、冬笋丝加料酒、精盐、味精、葱姜汁拌匀;
5、将鱼片卷上三丝,用水淀粉封口,依次做完14个鱼卷;
6、将青菜根部朝外摆成入射形,鱼卷摆在青菜心的间隔处,将鲜汤调味后浇在上面,上屉蒸20分钟取出,淋上鸡油,将鹌鹑蛋放在盘子中间,摆上红樱桃即成。
烹饪技巧:
1、可以用黑鱼或桂鱼等制作;
2、三丝可以根据季节做调整,比如用茭白代替笋丝。
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