家常菜芋儿鸡
特点:
菜口味鲜香麻辣,鸡肉质地细嫩
主料:芋头 鸡腿 泡菜
辅料:植物油 老姜 大蒜 大葱 小葱 料酒 干辣椒 花椒 生抽 郫县豆瓣酱 白糖 老抽
做法:
1.备好食材:鸡腿去骨切块;芋头削皮洗净;再备好泡菜大葱,老姜,大蒜,小葱;
2.鸡肉里调入适量料酒,搅拌均匀后腌制片刻;芋头洗净;
3.泡菜切碎;老姜,葱白切末;大蒜切片;葱绿切断;再好干辣椒,花椒;
4.芋头煮熟,捞出;
5.炒锅烧热,倒入适量植物油;
6.放入鸡肉煸炒至颜色发白,调入适量生抽,翻炒均匀后起锅;
7.另起油锅,放入干辣椒,花椒炒香后,再放入泡菜炒香;放入葱末,姜末,蒜瓣继续翻炒;
8.再放入郫县豆瓣酱炒出香味,之后调入适量白糖翻炒;
9.放入鸡肉翻炒;
10.倒入清水,水量腌过鸡肉即可;再调入适量老抽,搅拌均匀后,大火烧开转中火;
11.鸡肉熟了之后,再放入芋儿;
12.根据个人喜好收汁,放入葱段;
13.起锅,盛出。
烹饪技巧:
1、调料可根据个人口味调整;
2、郫县豆瓣酱、生抽,老抽,泡菜都有盐分,最后可尝尝味道调入盐;
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