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家常菜锅塌豆腐盒

时间:2017-12-21 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,入口鲜、香、软、嫩,并富有营养。
家常菜锅塌豆腐盒
家常菜锅塌豆腐盒
特点:
豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,入口鲜、香、软、嫩,并富有营养。
主料:豆腐 鸡蛋 鸡肉泥
辅料:油 盐 毛豆 米胡萝卜 蘑菇 红椒 洋葱 大葱 生姜 老抽 生抽 白砂糖 醋 虾 高汤 淀粉 胡椒粉
做法:
1.准备好材料
2.肉泥里面加入蛋液1汤勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后,再倒入1汤勺虾籽油拌匀。
3.胡萝卜、蘑菇和红椒切丁,毛豆米冲洗干净备用。
4.洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎。
5.豆腐切方片。
6.一片豆腐上舀一勺子肉馅,而后用另一片豆腐盖上,按按平整,依次做好全部。
7.我们还要调一个碗汁:老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐
8.取一个豆腐盒先裹一层淀粉,再裹一层蛋液,蛋液中要加点盐。
9.放入油锅里,用中火煎到两面黄后捡出。
10.锅里再倒油,油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒。
11.炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒。
12.炒到蔬菜变色后,将毛豆和前面煎好的豆腐下锅,再浇上我们调配的碗汁,根据情况可能还要再多加一碗高汤。
13.盖上锅盖大约煮5分钟至入味,中间翻一次面。
14.最后取出豆腐装盘,余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁,要边勾边翻拌,观察浓稠度。
烹饪技巧:
1.蔬菜粒的量较大,这样一大盘算是两道菜。通常只是用少量的蔬菜点缀。
2.蔬菜的选择随意,尽量选不同色彩的比较好看。
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