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家常菜砂锅爆炒鱿鱼

时间:2018-02-04 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 鱿鱼营养丰富,有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
家常菜砂锅爆炒鱿鱼
家常菜砂锅爆炒鱿鱼
特点:
鱿鱼营养丰富,有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
主料:鲜鱿鱼 青甜椒 红甜椒 亚麻籽油 蚝油 糖
辅料:米酒 料酒 生抽 黑乐砂锅

做法:
1.黑木耳用温水泡发好,摘去杂质,洗净,撕成小片。
2.将鱿鱼去头、内膜和刺,清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。
3.把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断。
4.全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,勿切断鱼身。
5.打好花刀的鱿鱼,切成三角块。
6.红甜椒和青甜椒洗干净,切成三角形块。
7.锅中倒入清水,置电磁炉大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
8.黑乐砂锅洗干净擦干水分,放灶上加热,放油烧至六七成热,滑入鱿鱼卷过油,捞出控油
9.锅底留油,放葱白段、姜片、爆香。
10.放入鱿鱼卷。
11.放入黑木耳、红椒、青椒,不断翻炒至断生。
12.倒入米酒。
13.加白糖翻炒均匀。
14.加蚝油翻炒均匀。
15.淋些生抽炒匀即可,撒葱花后关火。

烹饪技巧:
1.普通砂锅不可以用来炒菜,有破裂的危险,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
2.过程一定要不断翻炒均匀,以避免糊锅。
3.鱿鱼焯水时变卷即捞出,煮久了会变老。
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