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鲁菜系油爆蛤蛎

作者:代朝波
时间:2018-09-29 15:56:19

材料:

带壳鲜螺,水发木耳

做法:

1.鲜蛤蛎肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成 0.1厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控净水分备用。

鲁菜系油爆蛤蛎

2.将葱切成 1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

3.炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒人漏勺内控净油。

4.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入蛤蛎、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成。

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