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孔府菜一品寿桃

时间:2018-09-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:涂老师   点击:

文章摘要:一品寿桃是曲阜特色传统名点,属孔府菜。孔府"衍圣公"寿诞之日的特定菜肴,取其"麻姑献寿"之意。

孔府菜一品寿桃
材料:
山药  青梅  长红枣 湿淀粉 山渣糕  白糖  青红丝 熟猪油
做法:
1、材料:澄粉150克,糯米粉100克,白糖40克,沸水180克,抹茶粉少许,红色彩豆糖10粒,豆沙160克.
2、彩豆糖放入一个小碗中,再放入加了水的锅中,煮融化备用。
3、澄粉和糯米粉,白糖放入大盆中,加入开水烫熟,揉成面团。
4、再分出两小块面团,一块加入抹茶粉,合成绿色面团,一份加入融化的彩豆糖汁合成粉红色面团。
5、白色面团分成均匀的8个小面团,粉红色面团和豆沙也一样分成均匀的8个小圆球。
6、取一个白色面团按扁,在底部加上一块粉红色面团按紧,再放入一个豆沙球。
7、轻轻包好,搓成一头尖一头圆的桃子型。
8、·再用刀背在生坯上刻出一道直纹。
9、取一小块绿色面团作出树叶的形状,粘在桃子的底部作为装饰。
10、依次全部做好,盘中放上油纸摆好寿桃,蒸锅烧开水大火蒸制5-8分钟即好。

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