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江苏菜常州糟扣肉

时间:2018-10-14   来源:成都新东方烹饪学校   作者:涂老师   点击:

文章摘要:常州糟扣肉是江苏常州的地方传统名菜,当地冬令、初春的时令佳肴,源于苏南民间家常菜。

江苏菜常州糟扣肉

原料:
猪五花肉  猪肉汤  酱油 白糖  葱结
做法:
1.将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净。皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、绍酒、葱结、姜片和猪肉汤,用圆盘压住,盖上砂锅盖。置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透。
2.用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内。把香糟用100 克焖的原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。

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