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湘菜系东安子鸡

时间:2018-10-14   来源:成都新东方烹饪学校   作者:涂老师   点击:

文章摘要:东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。

湘菜系东安子鸡

原料:
童子鸡500g,洋葱50g,香菜20g
做法:
1.将鸡去膛洗净。
3.葱切段,姜切片。
4.将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。
5.顺肉纹切成小条。
6.准备好洋葱、大蒜和香菜。
7.准备好花椒,红干辣椒切丝,大蒜切成片。
8.锅中注入油,爆香花椒、红椒丝和大蒜。
9.加入鸡条翻炒均匀。
10.再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟。
11.烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。
12.放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。

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