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年夜饭中餐菜谱之孔雀开屏鱼

时间:2020-11-10   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:孔雀开屏鱼适合做年菜,一是因为有喜庆祥和的意头,二是因为鱼肉经过清蒸之后,不仅保持原汁原味,而且肉质更加鲜美嫩滑,老少皆宜。

在我国,各个地区有各自不同的新年习俗和年菜风格,虽然如今全国的饮食习惯正在一天天趋同,地域间的饮食习惯差异也已经逐渐缩小,但仍旧有很多新年习俗、年菜口味是无法改变的。
不过,无论在哪个地方,压轴的鱼是必不可少的,俗话说“无鱼不成席”,我国八大菜系,都离不开鱼,新春佳节,老百姓就更离不开鱼了。“鱼”与“余”同音,年年有余,象征着吉祥,是我国千百年来的情结。
孔雀开屏鱼适合做年菜,一是因为有喜庆祥和的意头,二是因为鱼肉经过清蒸之后,不仅保持原汁原味,而且肉质更加鲜美嫩滑,老少皆宜。此外,造型漂亮的开屏鱼,做起来却非常简单,即使是新手厨娘,也一样可以大展拳脚。
主料:武昌鱼1条
配料:葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个
调料:蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许
准备:鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断,葱姜切丝,蒜、小红辣椒切片;
年夜饭中餐菜谱之孔雀开屏鱼
做法:
1.盘中首先铺入葱、姜丝;
2.放入鱼,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾;
3.点缀小红辣椒;
4.均匀加入蒸鱼豉油;
5.撒少许现磨黑胡椒粉;
6.微波可用蒸锅底部加入1/3水,放入蒸笼,将盘子放入蒸笼内,送入微波炉,按下蒸鱼档即可(中高火,18分钟)。

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