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年夜饭要美味 更要健康

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:失落的文明   点击:

文章摘要:马年春节悄悄临近,每年的年夜饭怎么吃,吃什么,都是每个家庭过年的重头戏。随着物质生活水平提高了,鸡鸭鱼肉都已经成了众多家庭的家庭便饭,所以,不必在过年的时候过分实用荤菜,要学会合理搭配膳食。

马年春节悄悄临近,每年的年夜饭怎么吃,吃什么,都是每个家庭过年的重头戏。随着物质生活水平提高了,鸡鸭鱼肉都已经成了众多家庭的“家庭便饭”,所以,不必在过年的时候过分实用荤菜,要学会合理搭配膳食。在这里成都新东方烹饪学校主讲《烹饪营养与卫生》的周老师温馨提示:过年吃出美味,更要吃出健康。因为年夜饭要吃出门道,绝对不是一个简单的问题。
周老师认为,春节饮食要做到“三化”――首先就是要做到定量化。节日里餐桌上的菜肴丰盛,不能因为美味,就毫无节制地“大吃大喝”,副食特别是荤菜吃得太多,脂肪和胆固醇的摄入量也相应增加,容易引起肥胖及并发症。因此,应避免无节制地吃菜,将一部分胃留给主食,健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食,这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要提供矿物质、维生素、膳食纤维等,其糖类含量并不高。
其次,要做到简单化。在节日里,人们常常把主食范围扩大了,将饭后的点心如春卷、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等都当成了主食。事实上,这类食物脂肪、热量等含量较高,吃多了不但会导致肥胖,还会引起消化不良等问题,影响身体健康。节日饮食中,菜肴已经非常丰盛,蛋白质不会缺乏,质量也不差,此时需要的是以淀粉为主的米、面食品,而非各种制作精细、营养丰富的点心。此外,节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食,一些人甚至将零食当成了主食,这无疑是错误的。一般来说,就餐前不要随意吃零食,以免影响正常的食欲。
后要做到杂粮化。讲营养就要吃粗粮。稻米在加工过程中,米糠被全部丢弃,就只剩下淀粉及少量的蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等,包含了稻米64%的营养素。面粉是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤维方便、重要的来源,如果因为精加工而损失了营养素,则需要通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中,都含有大米、面粉中所缺乏的营养素,并含有较多的膳食纤维,对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。
饭除了做到“三化”,周老师告诫大家,年夜饭虽然丰盛、美味,但如果管不住自己的嘴,过多、过杂地摄入食物,不仅会造成热量超标、脂肪堆积、体重增加,而且还会出现意想不到的问题。比如心脏病人若超量进食,血液会集中在消化系统,导致心脏供血不足,发生心肌梗死的危险就会增加。如果吃的食物太过油腻或者大量饮酒,会引起胆囊炎,胆结石病人会引起胆绞痛等等,所以在建议大家在过年的这段时间,千万不要暴饮暴食,注意合理膳食,快快乐乐过新年!

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