春节年夜饭20道菜菜谱，年夜饭菜谱大全

每年的年夜饭都是每个家庭过年的重头戏。随着物质生活水平提高了，鸡鸭鱼肉都已经成了众多家庭的“家庭便饭”，所以，不必在过年的时候过分实用荤菜，要学会合理搭配膳食。

一、鲍鱼红烧肉

准备食材:鲍鱼，五花肉，姜片，葱段，大葱，干辣椒，姜片，干辣椒，桂皮。

做法步骤:

1、鲍鱼处理干净，改花刀备用。五花肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再将五花肉捞起来沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入五花肉煎一下，煎至两面金黄，再盛出来备用。

3、锅中底油，放入冰糖，开小火翻炒出枣红色糖色，然后放入五花肉翻炒均匀上色。

4、接着放入适量开水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、料酒，搅拌均匀盖上盖子炖煮四十分钟。

5、时间到，放入鲍鱼继续炖煮十分钟。煮熟后大火收汁，就可以出锅装盘开吃了。

二、板栗山药排骨汤

准备食材:排骨，板栗，山药，五指毛桃，莲子，百合，红枣，姜片。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，清洗干净血水后，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来沥干水分备用。

2、山药削掉外皮，清洗干净后斜切成小块。板栗剥掉外壳，清洗干净备用。五指毛桃、莲子、百合、红枣清洗干净沥干水分。

3、将排骨、五指毛桃、莲子、百合、姜片都放入汤锅中，加入足量的清水，先开大火煮开，再转成小火炖煮四十分钟。

4、接着放入山药和红枣，继续炖煮半个小时。时间到，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味即可出锅开吃。

三、虾仁炒时蔬

准备食材:虾仁，莲藕，荷兰豆，玉米粒，胡萝卜，黑木耳，蒜末。

做法步骤:

1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入烧开的水中焯水至变色，捞起来备用。

2、莲藕削掉外皮，清洗干净后切成片。荷兰豆撕掉经络，清洗干净备用。玉米粒清洗干净，黑木耳泡发洗净备用。胡萝卜去皮，洗净后切成薄片。

3、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入莲藕、荷兰豆、黑木耳、胡萝卜和玉米粒焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入虾仁翻炒均匀，炒香后放入时蔬翻炒均匀，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味。

5、最后淋入水淀粉勾芡，翻炒煮至酱汁浓稠即可出锅装盘开吃。

四、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

准备食材:粉丝，鲍鱼，葱花，小米辣。

做法步骤:

1、酱汁:碗中放入蒜末、小米辣，浇上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、白糖调味，搅拌均匀即可。

2、粉丝提前用温水浸泡，泡软后沥干水分。鲍鱼处理干净，改花刀备用。

3、粉丝团成圈摆放在蒸盘上，将鲍鱼摆在粉丝上，再淋上酱汁，水开上锅蒸五分钟。

4、时间到，关火后继续焖两分钟。再打开盖子，撒上葱花浇上热油即可端上桌开吃。

五、爆炒牛肉

准备食材:牛肉，小米辣，泡椒，香菜，姜蒜末。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成片，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒均匀，炒至变色后盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入姜蒜末、小米辣和泡椒翻炒出香味，再放入牛肉翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，撒上香菜碎翻炒几下即可出锅装盘开吃。

六、蒜香孜然排骨

准备食材:排骨，蒜末，孜然粉，辣椒粉，姜片，葱结，青线椒，小米辣，蒜末。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，清洗干净血水后沥干水分，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来沥干水分。

2、起锅烧油，油热后放入排骨煎一下，煎至两面金黄，盛出备用。

3、锅中底油，油热后放入蒜末、洋葱、蒜末、青线椒和小米辣炒出香味，然后加入辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。

4、然后放入排骨，加入生抽、食盐和白糖调味，翻炒均匀炒至入味，放入葱段翻炒几下即可出锅装盘开吃。

七、香菇油菜

准备食材:油菜，香菇，蒜末，小米辣。

做法步骤:

1、香菇放入清水中，加入食盐和淀粉，搅拌均匀浸泡十分钟，再清洗干净切成小块。

2、油菜摘好放入清水，加入食盐浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。

3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入油菜焯水煮熟，然后捞起来沥干水分摆放在盘中。

4、香菇也焯水煮至断生，捞起来沥干水分。锅中油热，放入蒜末和小米辣炒香，再放入香菇翻炒均匀，炒香后加入生抽和食盐调味，翻炒均匀入味。

5、最后淋入水淀粉勾芡，煮至浓稠状态，即可出锅浇在油菜上即可端上桌开吃。

八、白菜卷肉

准备食材:白菜，肉末，胡萝卜，香菇，黑木耳，葱花。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净剁成肉末，胡萝卜去皮洗净剁碎，香菇洗净后切丁，黑木耳切碎，全部放入一个碗中，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、白菜清洗干净，锅中水开放入白菜焯水煮至断生变软，再捞起来控干水分。

3、焯过水的白菜铺平，放入提前调好的肉末，再卷起来，两边收紧，卷好后摆放在蒸盘上，冷水上锅蒸二十五分钟左右。

4、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再加入生抽、蚝油、小半碗淀粉水，煮至酱汁浓稠，出锅淋在蒸熟的白菜肉卷上，撒上葱花点缀即可端上桌开吃。