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全国各地年夜饭菜谱美食之粤菜烤乳猪

时间:2020-11-10   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

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2015年羊年已经到了,春节马上就要来了,大家关注的问题来了,羊年年夜饭吃什么?在哪吃?成都新东方烹饪学校来给大家说说这个问题。为此成都新东方特地分享给大家全国各地年夜饭菜谱美食图片,让吃货们先睹为快。
除夕的夜晚,总是如期而至。一家一户辞旧迎新的年夜饭,家里长辈坐上慢慢的一桌饭菜,家人围坐在一起,一家人坐在桌上,彼此环望一眼,传递温馨,驱挡寒意。回顾一整年的辛勤劳作,一年的辛苦就为此时的团聚,桌上的人彼此祝福。中国人的年夜饭就是这样,以家庭为单位的民间集体团聚,一代一代,传承开来,岁月更迭,未曾改变。
年夜饭菜谱美食图片:
烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。
全国各地年夜饭菜谱美食之粤菜烤乳猪
年夜饭之烤乳猪的做法:
将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。
点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。
 

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