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全国各地年夜饭菜谱美食之粤菜龙虎斗

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

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龙虎斗是广东地区汉族传统名菜之一,属于粤菜系。健脾开胃,营养价值丰富。以狸猫、毒蛇为之,传名海内外。湖北之“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜,肉香鱼鲜,酥脆可口。以蛇肉为主料的羹汤菜。精工细作、配料多样、肉嫩香滑、异常鲜美。以薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食,风味尤为特殊,以秋冬食之佳。
制作流程:
1.将鳝鱼宰杀、处理干净,在鱼肉上剞“人”字形刀纹。猪肉剁茸入碗,加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅。
2.取剞好花纹的鳝鱼,抹上淀粉镶上肉茸馅,将每条鱼分切成两段。
3.猪肉汤内,放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖,调成卤汁。
4.炒锅置放旺火倒入植物油,烧至六成热,将鳝鱼下锅炸 2分钟,捞出切成 2.5厘米长的条块。
5.原锅置火上,油温七成热时,将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色,端锅离火氽炸一分钟捞出。
 

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