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成都年夜饭菜谱 成都年夜饭做法

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗利   点击:

文章摘要:成都年夜饭是主妇们在厨房里忙碌的时刻,因为要准备年夜饭。吃年夜饭,是春节家家户户热闹愉快的时候。年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。

年夜饭是主妇们在厨房里忙碌的时刻,因为要准备年夜饭。吃年夜饭,是春节家家户户热闹愉快的时候。年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。
腰果鲜贝炒虾仁
用料:
鲜贝100g 虾仁200g 油适量 盐适量 青豆适量 冬笋适量 生粉适量 鸡精适量 生姜适量 料酒适量
腰果鲜贝炒虾仁做法:
1、准备冬笋,青豆和生姜片。
2、鲜贝解冻后洗净,加入料酒和生粉上浆腌制2小时。
3、虾仁解冻洗净后加入料酒,生粉上浆腌制2小时。
4、把冬笋焯水后切丁。
5、热锅倒油,温油下入虾仁滑油后捞起。
6、再把鲜贝倒入滑油后捞起。
7、干净的锅,加入小半碗清水把生姜片倒入煮开后倒入冬笋丁。
8、倒入青豆,加入盐。
9、把虾仁和鲜贝回锅。
10、加入料酒。
11、加入鸡精调味
12、后加入水淀粉勾芡后熄火上桌
富贵盈鱼(清蒸桂鱼)
桂鱼一条(500克左右) 干红椒一个(新鲜红椒更好) 姜 葱 料酒 盐 蒸鱼豉油 植物油
清蒸桂鱼的做法:
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分。
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。
3、姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)。
4、蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用。
5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油。
6、将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可。
迎春接福(炸春卷)
用料:
普通面粉适量 龙口绿豆粉丝适量 香菇适量 包菜适量 猪肉适量
炸春卷做法:
1、普通面粉、少许盐、油。
2、普通面粉和的比较稀(但要比糊状稠一些),加盐和油少许。
3、使劲朝一个方向拌,彻底均匀了后,醒2个小时左右。
4、平底锅烧热(不要太热,中等温度就可以了),可以不放油,锅离开火,用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。
5、再把锅放回火上,等看着颜色发白了就是熟了,揭起即可。
6、面糊刷锅时,不能太薄,也不要太厚,太薄的话,皮熟后会变脆,不好包馅,太厚的话,当然是不好吃咯。第一第二张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。
7、龙口绿豆粉丝。
8、提前用水泡发。
9、香菇提前用水泡发。
10、泡发的粉丝切碎,香菇也切碎待用。
11、包菜适量。
12、洗净后下锅内焯熟,(不焯也行,主要是去掉菜青味)将包菜切碎,挤掉多余的水份待用。
13、猪肉剁碎,将上述几种配菜放入碗内,调入自己喜欢的味道,加少许香油,拌匀成馅。
14、把春饼皮平铺在案板上,放入春卷馅。
15、包成长条扁形,封口处用稀面糊粘住封紧。
16、炒锅内倒入花生油,待油温六成热时。
17、待油温六成热时,将春卷放入锅内用中火炸。
18、炸至两面呈金黄色即可。
百年好合(西芹炒百合)
用料:
西芹150克 瘦肉50克 百合50克 姜适量 蒜适量
西芹炒百合做法:
1、准备好西芹和肉片。
2、准备姜蒜,红椒和百合。
3、炒熟瘦肉。
4、炒香西芹,放盐一小勺。
5、放入红椒炒匀。
6、后放入百合,肉片继续翻炒片刻就可以装盘啦。
幸福团圆(五彩元宵)
用料:
糯米面300g 汤圆芯350g 糖桂花适量 水适量 红曲粉适量 菠菜汁适量 可可粉适量 紫薯粉适量 南瓜80g
五彩元宵做法:
1、准备材料:汤圆粉和汤圆芯各一袋,蒸熟的南瓜泥、菠菜汁、紫薯粉、可可粉、红曲粉
2、将南瓜泥和汁加入汤圆粉,和成软硬适中的面团,取一个汤团的量放开水里煮一会,汤团浮上水面捞出晾凉后和入生面团,以下的各色面团做法相同。
3、紫薯粉做的紫色汤圆。
4、菠菜汁做的绿色汤圆。
5、红曲粉做的红色汤圆。
6、可可粉做的咖啡色汤圆。
7、将各色面团揪成大小相同的剂子搓圆了,将汤圆芯也分割成等量搓圆,将小面团捏扁包进汤圆芯搓圆放在杀了干粉的盘子里。
8、水开后放入汤圆,等片刻汤圆定型即可用勺子推动汤圆,使其浮上水面,煮至汤圆稍稍变大鼓起且不停翻滚即熟,舀出汤圆,添上汤,撒入糖桂花即可。
平地春雷(锅巴肉片)
用料:
猪里脊肉300克 大米锅巴100克 玉兰片50克 水发冬菇50克 豌豆苗50克
锅巴肉片做法:
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入 烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
4、将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

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