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春节传统年夜饭12道菜谱

时间:2019-01-04   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

文章摘要:年夜饭特指农历除夕晚餐。也是一年年末最重要的一顿晚餐。年夜饭是中国人的传统佳肴,一家人欢聚一堂,在一起吃年夜饭,其乐融融,预示着一整年的团团圆圆,也是春节家家户户最热闹愉快的时候。 推荐十二道年夜饭菜菜谱,让你在年夜饭吃什么的问题上不用发愁。

年夜饭特指农历除夕晚餐。也是一年年末最重要的一顿晚餐。年夜饭是中国人的传统佳肴,一家人欢聚一堂,在一起吃年夜饭,其乐融融,预示着一整年的团团圆圆,也是春节家家户户最热闹愉快的时候。
推荐十二道年夜饭菜菜谱,让你在年夜饭吃什么的问题上不用发愁。
一、年夜饭菜谱:年年有鱼
原 料:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
做 法:
1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;
2、上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;
3、调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。
二、年夜饭菜谱:红烧肉
原 料:带皮五花肉1块
辅 料:老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。
做 法:
1、把肉洗净放入锅中,倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉,把放凉的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来盛出。
3、把锅洗干净放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。
三、年夜饭菜谱:白灼虾
白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。
四、年夜饭菜谱:蒜香豉汁排骨
原 料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根。调味料:白酒,盐,生抽均适量
做 法:
1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉;
2、排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成;
3、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;
4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;
5、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。
五、年夜饭菜谱:冬菇炒菜心
以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。 
六、年夜饭菜谱:烧鹅
广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。
七、年夜饭菜谱:腰果炒肉丁
年夜饭上了鸡鹅鱼虾,最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒,如果炒来摆放过久,腰果会受油浸变软,不够香脆。  
八、年夜饭菜谱:欢喜丸子
原 料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅 料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调 料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
做 法:
1、马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3、丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;
4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;
5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。
九、年夜饭菜谱:白切鸡
白切鸡对于广东人来说:无鸡不成宴。所以,一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡、手撕鸡等。
原 料:主鸡1只(约1000克)、葱6段,姜6片,味精1茶勺,盐1汤勺。
做 法:
1、鸡洗净血污,用盐及味精抹遍全身,将葱、姜塞入鸡肚内,腌30分钟使其入味;
2、将鸡放入盘内,以微波90%火力焖20分钟,取出晾凉后切块即可。
十、年夜饭菜谱:芹菜炒烧肉
芹寓“勤”,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。
十一、年夜饭菜谱:腊味糯米饭
将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱,拌进糯米饭中,既好看又好吃。
十二、年夜饭菜谱:栗子花生炖鸡汤
新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

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